Piernik staropolski
gości na naszym stole od 2 lat. Mimo, że pierniki i pierniczki uwielbiam jako
takie, ten jest po prostu przepyszny i zdecydowanie wyróżnia się na tle innych.
Przepis zaczerpnęłam ze strony moje wypieki.com. Ciasto zagniatam w weekend
najbliższy mikołajkom, mieszczę się więc między zalecanymi 5, a dopuszczalnymi
2 tygodniami przed świętami. Piernik Staropolski piekę na 5 – 7 dni przed Wigilią, żeby na
kolejne 3 – 4 dni móc go jeszcze dociążyć. Proporcje zmieniłam w stosunku do
oryginalnych ponieważ piekłam również staropolskie pierniczki nadziewane.
Tegorocznymi piernikami zajadali się i goście i domownicy, a ja zastanawiam się
czy na karnawał nie ugnieść jeszcze jednej porcji ;) Piernik – o ile wcześniej
nie skonsumowany ;) – długo zachowuje świeżość, wystarczy przechowywać go
zawinięty w papier do pieczenia lub ściereczkę, żeby nie wysechł.
Blaty piernika z 2/3 porcji podanych
w niniejszym przepisie wyszły mi trzy, bardzo puszyste z formy 35 cm x 26 cm.
Złożyłam je i pokroiłam na trzy ‘bloki’. Z pozostałej, 1/3 porcji upiekłam nadziewane pierniczki staropolskie. Jeśli chcecie upiec tylko piernik
pomniejszcie proporcje o 1/3 ich wartości.
Zaraz po wyrobieniu
ciasto jest dość luźne, niemniej po kilku tygodniach w zimnie staje się
bardziej zwarte i po posypaniu stolnicy mąką spokojnie daje się rozwałkować.
SKŁADNIKI
Ciasto
- 750 g miodu naturalnego
- 2,5 szklanki cukru (lub mniej)
- 440 g
masła
- 1,75 kg mąki pszennej
- 5 jajek
- 5 łyżeczek sody oczyszczonej
- ¾ szklanki
mleka
- łyżeczka soli
- 3 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)
Nadzienie
- 1 kg powideł śliwkowych
- 100 g – 150 g ulubionych orzechów
Polewa lukrowa
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 - 3 łyżki wrzącej wody
Polewa czekoladowa
- 100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej
- 40
g masła
Dodatkowo
- 100 g ulubionych orzechów do ozdobienia ciasta
Ciasto
1. W garnuszku podgrzewamy powoli miód z cukrem i masłem.
Doprowadzamy do wrzenia, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru i
studzimy.
2. Sodę rozpuszczamy w mleku.
3. Do wystudzonej masy dodajemy mąkę pszenną, sodę z
mlekiem, jajka sól oraz przyprawę do piernika.
4. Dokładnie wyrabiamy ciasto i przekładamy je do
kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w
chłodne miejsce (np. lodówka) na 2 – 6 tygodni.
5. Na 5 – 7 dni przed świętami wyjmujemy ciasto (2/3 z całej
porcji) i dzielimy je na 3 równe części
6. Nastawiamy piekarnik na 170 st. C.
7. 3 formy (możemy też piec po kolei w jednej) smarujemy
masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
8. Ciasto rozwałkowujemy na ok. 0,5 cm grubości. Wkładamy do
blachy, wyrównujemy i wstawiamy do pieca na ok. 15 – 20 minut.
9. Gotowy piernik wyjmujemy i studzimy na kratce.
Nadzienie
10. Powidła śliwkowe podgrzewamy w kąpieli wodnej.
11. Orzechy siekamy drobno, dodajemy do powideł.
12. Przygotowaną masą (ciepłą) przekładamy blaty piernika.
13. Ciasto przykrywamy arkuszem papieru, równomiernie
obciążamy i odstawiamy do ‘skruszenia’ na około 3 – 4 dni w chłodne miejsce.
Polewa lukrowa
14. Cukier puder łączymy
z wrzącą wodą, rozcieramy na gładką masę. W razie potrzeby dodajemy więcej
cukru pudru (dla zgęstnienia) lub wody (dla rozrzedzenia).
15. Gotowym lukrem polewamy piernik.
Polewa czekoladowa
16. Masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
17. Czekoladę siekamy, dodajemy do jeszcze gorącego masła,
odstawić na 2 minuty.
18. Masę mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się czekolady
i otrzymania gładkiej polewy.
19. Odczekujemy aż masa nieco zgęstnieje i polewamy nią
piernik (u mnie czekolada mlecza od razu była gęsta od gorzkiej i zdecydowanie
jaśniejsza).
Dodatkowo
20. Siekamy orzechy.
21. Na wciąż niezastygniętą polewę sypiemy orzechy wedle
uznania.
