Muffiny kokosowo - gruszkowe

 

Muffiny gruszkowo – kokosowe powstały z chęci wykorzystania otwartego mleka kokosowego i owoców, jakie miałam w domu: gruszek. Nie byłam pewna efektu ale… na ostatnim, hawajskim kinder party (o którym pisałam też w poście muffiny cytrynowo - kokosowe) zrobiłam je po raz kolejny. Smakowały wszystkim. Są wilgotne, puszyste, mają niespotykany, niecodzienny smak. Podobne wrażenie miałam w przypadku tarty z mango i kremem kokosowym, jednak mimo wszystko połączeniem 'naszych' owoców z kokosowymi składnikami wydaje mi się ciekawsze. Inspirację czerpałam ze strony kuchniaagaty.pl

Użyłam klasycznej formy do muffin i papierowych papilotek o standardowym rozmiarze. Z podanych proporcji wyszło ok. 20 muffinek. 

SKŁADNIKI

• 260 g mąki pszennej
• 65 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 250 g cukru brązowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki cynamonu
• 320 ml mleka kokosowego
• jajko
• 260 g gruszki pokrojonej w kostkę
• 55 g wiórków kokosowych + 3 łyżki do posypania muffinek

1. Nastawiamy piekarnik na 190 ºC.

2. Przesiewamy mąki.

3. Kroimy gruszki w kostkę.

4. W jednej misce łączymy składniki suche tj. mąki, proszek do pieczenia, sól, cynamon i cukier.

5. W drugiej misce łączymy składniki mokre tj. mleko kokosowe i jajko.

6. Łączymy zawartość obu misek mieszając łyżką, następnie dodajemy pokrojoną gruszkę i wiórki kokosa. Szybko łączymy składniki.

7. Wylewamy ciasto do papilotek wypełniając je do ¾ wysokości.

8. Każdą muffinkę posypujemy wiórkami kokosowymi.

9. Wstawiamy muffiny do piekarnika i pieczemy ok. 20 minut. 

Smacznego!