Tradycyjny sernik (bez spodu)

W każdej kuchni są przepisy, które znamy i używamy tak "po prostu". Nie wiadomo skąd, ale w ulubionej książce kucharskiej, osobistym notatniku, lub kalendarzu jest kilka, luźno rzuconych kartek, zapisanych gdzieś w przeszłości, żeby upamiętnić przepis przyjaciela, mamy, przyjaciółki czy brata. Jednym z moich w tej kategorii jest sernik. Prosty, klasyczny, łatwy i smaczny. Pieczony na święta, okazje, rodzinne spotkania i na co dzień. Polecam każdemu - na specjalne okazje i bez specjalnego powodu :) 

Użyłam formy o wymiarach 35 cm x 27 cm.

ZOBACZ INNE MOJE SERNIKI :) 

SKŁADNIKI

• kg sera na sernik "z wiaderka"
• 6 jajek
• 120 g masła (+ 3 łyżki do wysmarowania formy)
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• szklanka drobnego cukru do wypieków (lub zwykłego)
• 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego (ja dodałam ziarna z 2 lasek wanilii i jedną łyżeczkę)

1. Nastawiamy piekarnik na 180 st. 

2. Masło i cukier umieszczamy w misie miksera i ubijamy na jasną, puszystą masę.

3. Zmniejszając obroty wbijamy jajka robiąc przerwę po każdym z nim do momentu połączenia się składników.

4. Po uzyskaniu jednolitej masy powoli dodajemy ser i czekamy do połączenia się składników. 

5. Na końcu wsypujemy obydwie mąki i dodajemy ekstrakt waniliowy (ew. ekstrakt i ziarnka wanilii).

6. Formę do ciasta smarujemy obficie masłem lub innym tłuszczem. 

7. Masę wlewamy do formy i umieszczamy w nagrzanym piekarniku. 

8. Po ok. 10 minutach zmniejszamy temperaturę do ok. 150 st. i pieczemy przez następne półtorej godziny. 

9. Po upływie czasu wyłączamy piekarnik, uchylamy lekko drzwiczki i pozostawiamy do wystygnięcia. 

10. Wyjęty sernik można posypać cukrem pudrem lub lukrem, jednak według mnie ciasto jest akurat :) 

SMACZNEGO :) 

Czytaj więcej »

Pieguski z orzechami - domowe ciasteczka

Pieguskami najbardziej zajadają się moi teściowie. Miałam kilka, wypróbowanych przepisów, ale w toku przeprowadzki gdzieś się zapodziały. Zaczęłam poszukiwania nowych, które przypominałyby mi poprzednie. I tak trafiłam na stronę Smaker.pl, a stamtąd wprost do przepisu Lulinki.

Trochę zmodyfikowałam pod siebie i tak oto wyszło mi ok. 50, okrągłych, chrupiących ciastek. Robi się je szybko ale długo trzeba czekać na upieczenie (ok. pół godziny). Nie są pracochłonne, ale na pewno czasochłonne, szczególnie, jeśli - jak ja - macie jedną blachę do piekarnika (tę standardową, z wyposażenia ;) ).

SKŁADNIKI

• 250 g masła
• 160 g cukru
• 350 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g czekolady mlecznej
• 45 g orzechów włoskich

1. W misie miksera umieszczamy miękkie masło i cukier puder. Ucieramy je na puszystą masę.

2. W oddzielnym naczyniu mieszamy ze sobą mąki i proszek do pieczenia.

3. Wsypujemy połowę mieszanki mąk i proszku do pieczenia do ubitego masła z cukrem i dodajemy jajko, miksujemy.

4. Wsypujemy drugą połowę mieszanki mąk i proszku do pieczenia oraz kolejne jajko i miksujemy do całkowitego połączenia się składników.

5. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni, pozostawiając blachę na zewnątrz.

6. Siekamy czekoladę i orzechy, dodajemy do misy miksera i mieszamy do połączenia się składników.

7. Na blasze układamy papier do pieczenia. 

8. Z powstałego ciasta lepimy niewielkie kulki, a następnie rozpłaszczamy je i przekładamy na papier do pieczenia, zachowują ok. półtora centymetra odstępu między kolejnymi ciastkami (u mnie zmieściło się 12 sztuk na raz) do wyczerpania masy.

9. Ciastka wkładamy do piekarnika na ok. 25 - 30 minut (do zarumienienia).

10. Po wyjęciu studzimy na kratce do pieczenia.

Smacznego :) 

Czytaj więcej »

Sernik Oreo - pieczony

Smak Oreo uwielbiamy wszyscy. Przyznam, że nie znam nikogo, kto nie lubiłby tych ciasteczek, a w szczególności ich kremowego środka. Jemy je w domu po prostu, z pudełka, dlatego naszła mnie chęć na wykorzystanie zapasów w nieco bardziej wyrafinowany sposób. Postanowiłam połączyć koncepcję znikającego w mgnieniu oka sernika, z Oreo i trafiłam na mojewypieki.com skąd zaczerpnęłam przepis (wpis sernik z ciastkami Oreo). Efekt nie spełnił jednak - mocno wygórowanych - oczekiwań. Jest dobry, jest ciekawy ale to wszystko. Ciasto jest czasochłonne, choć nie wymaga wiele pracy. 

Użyłam metalowej tortownicy o średnicy 22 cm z odpinaną obręczą, której spód wyłożyłam papierem do pieczenia. Składniki do spodu i masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej, zaś do dekoracji schłodzone.

SKŁADNIKI

Spód

• Opakowanie ciasteczek Oreo (standardowe)
• ok. 50 g masła

Masa serowa

• 800 g twarogu z wiaderka
• 250 ml śmietany 36%
• 200 g cukru
• 3 jajka
• 2 żółtka
• łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżka mąki pszennej, tortowej
• łyżeczka aromatu waniliowego
• opakowanie ciasteczek Oreo (standardowe)

Dekoracje:

• 250 ml śmietany 36%
• łyżka żelatyny
• łyżka cukru pudru
• ew. ciastka Oreo

Spód

1. Masło umieszczamy w rondelku i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia (uważając, żeby nie dopuścić do zagotowania). 
2. W misie miksera umieszczamy ciastka i rozpuszczone masło.
3. Miksujemy do momentu uzyskania konsystencji mokrego piasku. 
4. Wykładamy spód tortownicy papierem do pieczenia. 
5. Powstałą masę wykładamy na papier do pieczenia, rozkładamy równomiernie, wklepujemy i schładzamy ok. godziny w lodówce. 

Masa serowa

1. W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki poza ciasteczkami i krótko miksujemy - tylko do połączenia się składników. 
2. Nastawiamy piekarnik na 150 st. 
3. Łamiemy Oreo na pół lub na ćwiartki,
4. Na schłodzony spód wylewamy masę serową.
5. Po wyrównaniu masy układamy i wciskamy cząstki ciasteczek w masę tak, żeby były całkowicie zatopione.
6. Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika na ok. godzinę. UWAGA! Ciasto po upieczeniu może wydawać się płynne, ale to nieszkodzi! Z czasem stężeje ;)
7. Ciasto studzimy w uchylonym piekarniku, następnie przekładamy do lodówki na minimum 12 godzin. 

Dekoracje

1. Ubijamy (schłodzoną) śmietanę z żelatyną do uzyskania sztywnej konsystencji.
2. Pod koniec ubijania dodajemy do masy cukier puder. 
3. Powstałym kremem pokrywamy ciasto cienką warstwą (z wierzchu).
4. Resztę kremu wsadzamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy nim ciasto według uznania. 
5. Do dekoracji można użyć ciastek Oreo. 
6. Ciasto umieszczamy na ok. godzinę w lodówce. 

SMACZNEGO!

Czytaj więcej »

Brownie z masą krówkową

Brownie z krówką to absolutny hit, który przebija smakiem nawet swój pierwowzór – klasyczne brownie. Do momentu jego upieczenia i spróbowania byłam przekonana, że dodawanie czegokolwiek do tak tradycyjnego, czekoladowego ciasta to czysta profanacja. Dodatek masy krówkowej całkowicie zmienił moje spojrzenie na ten wypiek. Brownie w tym wydaniu to absolutne mistrzostwo, którym nie pogardził nawet mój tata – zdecydowany przeciwnik słodkości, który zadowala się jedną kostką gorzkiej czekolady na pół roku. Pomysł zaczerpnęłam ze strony domowych wypieków. Nie miałam kwadratowej formy, dlatego zastąpiłam ją dwiema keksówkami, które wyłożyłam papierem do pieczenia ale można użyć formy 24 cm x 24cm. Uwaga, jeśli pieczecie w dwóch keksówkach pamiętajcie, żeby podzielić masę na 4 części!

SKŁADNIKI

• 200g czekolady gorzkiej
• 150g masła
• 4 jajka
• 120g cukru
• 100g mąki pszennej
• 200g masy krówkowej

1. Czekoladę łamiemy na kawałki i roztapiamy z masłem w kąpieli wodnej. Pozostawiamy do częściowego wystygnięcia.
2. W misie miksera umieszczamy jajka i cukier. Ubijamy na wysokich obrotach na jasną, puszystą masę (jak kogel mogel)
3. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji nie przestając miksować dodajemy powoli do masy płynną i ostudzoną czekoladę z masłem.
4. Nastawiamy piekarnik na 180 st. C.
5. Przesiewamy mąkę, przestajemy miksować, dodajemy ją do masy i mieszamy, lub miksujemy na najniższych obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Formę (lub formy) wykładamy papierem do pieczenia. W przypadku formy kwadratowej wylać połowę ciasta (w przypadku keksówki ¼ ciasta)  i wsadzamy do piekarnika na 15 minut.
7. W tym czasie masę krówkową przekładamy do miski i mieszamy, żeby uzyskać gładką, jednolitą konsystencję.
8. Ciasto wyciągamy z piekarnika, w przypadku kwadratowej formy smarujemy całą masą krówkową (w przypadku keksówki połową) i zalewamy ją resztą ciasta (w przypadku keksówki drugą ¼ ciasta).
9. Ponownie wkładamy ciasto do piekarnika i pieczemy kolejne 15 minut. Po wyciągnięciu z pieca odstawiamy do ostygnięcia, a następnie kroimy na prostokątne lub kwadratowe, niewielkie kawałki.

Smacznego :)

Czytaj więcej »

Kruche ciasteczka na halloween - ciasteczka z lukrem

Serii halloween’owej ciąg dalszy. Tym razem ciastka ze 'strasznymi' dekoracjami, wykonanymi po części przez dzieci. Samo ciasto jest idealne do lukrowania, ponieważ po upieczeniu ciasteczka nie są słodkie i tym samym równoważą smak słodkiej dekoracji. Ponadto są kruche i aromatyczne. Na imprezie dziecięcej robiły furorę, tak jak i paluchy czarownicy. Reszta pozostała po przyjęciu zniknęła w ciągu kilku dni. Polecam, w szczególności na wspólne, rodzinne spędzanie czasu. Świetna zabawa i wspaniałe efekty gwarantowane :)

Zobacz też inne, moje propozycje na halloween :)

SKŁADNIKI

Ciastka

• 2, 5 szklanki mąki pszennej

• 3/4 łyżeczki soli

• 300 g masła

• 3/4 szklanki cukru

• 1 całe jajko + 1 żółtko

• łyżka ekstraktu waniliowego

Lukier królewski

• Zgodnie z przepisem :)

Ciasto



1. Mąkę przesiewamy z solą.

2. Dodajemy masło, cukier wanilinowy i ekstrakt waniliowy oraz całe jajko i żółtko. Wyrabiamy (ręcznie lub mikserem z odpowiednią końcówką) do momentu uzyskania gładkiej masy.


3. Wyrobione ciasto dzielimy na dwie części. Obydwie zawijamy w folię spożywczą i na 3- 6 godzin wsadzamy do lodówki.

4. Po wyjęciu ciasta rozwałkowujemy je na około pół centymetra (najpierw jedną, później drugą część). Jeśli używacie tradycyjnego wałka albo stolnicy posypujcie je mąką.


5. Nastawiamy piekarnik na 180 st. C.

6. Wycięte ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy jest 10 – 15 minut.


7. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy ciastka do całkowitego wystygnięcia.


Dekorowanie

8. Wyrabiamy dwie porcje lukru – gęstszą i płynniejszą. Ta pierwsza będzie nam służyła do wykonywania wypukłych i precyzyjniejszych części, druga do wypełniania.

9. Dekorujemy według uznania. My podzieliliśmy lukry nie tylko względem gęstości ale i kolorów: czarny i biały.

10. Ciasteczka – pajęczyny wykonaliśmy nakładając na całe ciasto biały lukier, a następnie przed jego zastygnięciem rysując kółka od środka okręgu w niewielkich odstęp o coraz szerszym promieniu. Następnie od środka do zewnątrz przeciągaliśmy wykałaczką kreski.

11. Ciasteczka – zombie wykonaliśmy nakładając na całe ciasto biały lukier, a następnie po jego zastygnięciu rysowaliśmy przy użyciu rękawa cukierniczego czarnym lukrem oczy, usta i inne.


Smacznego :)

Czytaj więcej »

Lukier królewski

Lukier królewski stosuję się przede wszystkim do precyzyjnych zdobień - idealny na świąteczne ciastka, takie jak szybkie pierniczki dla spóźnialskich ;) i inne ze skomplikowanymi ornamentami. Z wielu przepisów najbardziej przypadł mi do gustu ten z mojewypieki.com "Lukier Królewski", robię go jednak wyłącznie z sokiem cytryny i tylko świeżej (oryginalny przepis mówi o soku z butelki lub białym occie winnym). Lukier królewski jest wymagający, zaczynamy go robić dzień wcześniej odstawiając jajko do lodówki dla 'wzmocnienia', zaś w trakcie ucierania trzeba bardzo uważać, żeby nie 'przebić' białka. Taka sytuacja powoduje, że przez pęcherzyki powietrza w masie, lukier będzie później pękał.

Do lukru królewskiego swobodnie możemy dodać barwniki (najlepiej w żelu lub proszku). Zasada postępowania z proporcjami jest prosta: jeśli jest za gęsty dodajemy więcej wody, jeśli zbyt płynny więcej cukru pudru.

Zobacz wypieki z tym lukrem :)


SKŁADNIKI

• 90 g białka
• 445 g cukru pudru
• 5 - 7 kropli soku z cytryny

1. Oddzielamy białka od żółtek, umieszczamy w czystych i suchych naczyniach. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na całą noc.

2. Po wyjęciu jajek z lodówki przecedzamy białko przez drobne sitko (takie jak do herbaty).

3. Dodajemy po kolei wszystkie składniki i na najniższych obrotach mieszamy z pomocą końcówki miksera w kształcie litery „K”.

4. Mieszamy do momentu, kiedy lukier będzie bez grudek i nie będzie spływał ze szpatułki.



Udanego dekorowania!

Czytaj więcej »

Lukier tradycyjny

 

Lukier tradycyjny stosuję często i do wszystkiego. Robi się go prosto i przyjemnie, można swobodnie zmieniać jego konsystencję dostosowując do różnych potrzeb. Co dla mnie ważne nie zawiera surowego jajka, którego staram się unikać, co ważne dla alergików nie zawiera też ani mleka, ani śmietany. 

Do lukru tradycyjnego swobodnie możemy dodać barwniki (najlepiej w żelu lub proszku). Zasada postępowania z proporcjami jest prosta: jeśli jest za gęsty dodajemy więcej wody, jeśli zbyt płynny więcej cukru pudru. 

Zobacz wypieki z tym lukrem :)

SKŁADNIKI

• szklanka cukru pudru
• 2 łyżki gorącej wody
• łyżka soku z cytryny

1.  Wszystkie składniki ucieramy ze sobą aż do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.

Udanego dekorowania!

Czytaj więcej »